UFC/g · Producto Terminado — Todos los resultados en el límite de detección (10 UFC/g)
Hallazgos RAM por Producto · Fuera de Límite 2026
RAM — PRODUCTOS FUERA DE LÍMITE (Límite operativo LAB-REG-08: 500.000 UFC/g)
Grupo
Presentación
Fuera Límite
Total
% Rechazo
Estado
Ahumado en frío
Ahumado en frío pp
17
366
4,6%
▲ Observar
Ahumado en frío
Ming Hong
1
46
2,2%
Observar
Ahumado en frío
Ahumado en frío pp (2)
1
111
0,9%
✓ OK
Ahumado en frío
Filete entero reb. en frío
0
173
0,0%
✓ OK
Ahumado en caliente
Línea refrig. ah. caliente
0
97
0,0%
✓ OK
Ahumado en frío
Bacon
0
77
0,0%
✓ OK
Ahumado en frío
Wheel
0
64
0,0%
✓ OK
Ahumado en frío
Línea refrig. salar ah. frío
0
57
0,0%
✓ OK
Ahumado en caliente
Línea refrig. ah. caliente trozo
0
55
0,0%
✓ OK
Ahumado en caliente
Ahumado en caliente congelado
0
49
0,0%
✓ OK
Recalculado desde LAB-REG-08 hojas "RAM ahumado en frío/caliente" (columnas PROMEDIO y Límite propias del archivo) · Total PT analizado: 1.185 · Fuera de límite: 19 (1,6%) · Nota: el límite de 500.000 UFC/g es el mismo para todas las presentaciones registradas en el archivo fuente.
Parámetros Fisicoquímicos · LAB-REG-08 2026
Mes
Contenido de Sal
2,52%
Promedio YTD 2026 (n=900)
Rango esperado: 1,5 – 4,0%
Min mes2,30%
Max mes2,70%
Ref. 20252,69%
MOM Jul2,30% ▼ 8% vs Jun
Humedad
62,06%
Promedio YTD 2026 (n=900)
Rango esperado: 58 – 70%
Min mes61,5%
Max mes62,5%
Ref. 202562,10%
MOM Jul61,9% ≈ sin var.
WPS (Water Phase Salt)
3,92%
Promedio YTD 2026 (n=900)
Rango esperado: 3,0 – 8,0%
Min mes3,59%
Max mes4,17%
Ref. 20254,16%
MOM Jul3,59% ▼ 8% vs Jun
Nitritos
115,6ppm
Promedio YTD 2026 (n≈326)
Límite máx: 200 ppm (RD Chile)
Min mes105,8 ppm
Max mes126,6 ppm
Ref. 2025111,8 ppm
MOM Jul105,8 ppm ▼ 16% vs Jun
%SAL — TENDENCIA MENSUAL 2026
Promedio PT · Límite referencia: 2,5%
%HUMEDAD — TENDENCIA MENSUAL 2026
Promedio PT · Límite inferior: 60%
WPS — EVOLUCIÓN MENSUAL 2026
Water Phase Salt (%) · Límite inferior: 3,5%
NITRITOS — EVOLUCIÓN MENSUAL 2026
Concentración promedio (ppm) · Rango: 85–200 ppm
Fisicoquímicos por Producto · Promedio 2026 PT
RESUMEN FISICOQUÍMICO — GRUPO Y PRESENTACIÓN
Grupo
Presentación
n
%SAL
%HUM
%WPS
NITRITOS
Ahumado en frío
Ahumado en frío pp
468
2,42%
63,12%
3,71%
—
Ahumado en frío
Bacon
217
2,67%
62,10%
4,13%
128,5 ppm
Ahumado en frío
Filete entero reb. en frío
175
2,64%
61,89%
4,09%
—
Ahumado en caliente
Línea refrig. ah. caliente
90
2,72%
59,49%
4,36%
106,5 ppm
Ahumado en frío
Wheel
57
2,70%
61,80%
4,17%
111,2 ppm
Ahumado en frío
Línea refrig. salar ah. frío
57
2,77%
61,77%
4,28%
115,0 ppm
Ahumado en caliente
Línea refrig. ah. caliente trozo
53
2,82%
59,64%
4,51%
105,3 ppm
Ahumado en caliente
Ahumado en caliente congelado
48
2,85%
59,27%
4,57%
—
⚠ Valores HUM <60% en caliente: dentro del rango esperado para producto cocinado · Límites: SAL ref. 2,5% · HUM mín 60% (ahumado en frío) · WPS mín 3,5%
Mes📅 YTD 2026
Programa de Monitoreo Ambiental · LAB-REG-33
Tests Superficies YTD 2026
2.963
Ene–Jul 2026 · resultados P/A registrados
Positivos42
% positividad1,4%
MOM Jul328 tests ▼ vs 341 Jun
% Positivos 2026
1,4%
42 positivos · YTD Ene-Jul 2026
FY 20251,4%
YTD 20251,6% ▼ 15%
MOM Jul0,0% ▼ vs 0,9% Jun
Sala Mayor Riesgo
Cámara 8
18,8% positividad · 3/16 muestras
Salas Sin Positivos
1
Sala 8 (0,0% · 0/302, ≥5 muestras)
Días sin Listeria PMA
—
Superficies · Planta
Último positivo: 12 Ago 2026
🏆 Mejor racha 2026: — días (actual)
EVOLUCIÓN % POSITIVOS SUPERFICIES
2026 vs 2025 · YoY
2026
2025
VOLUMEN TESTS MENSUALES
2026 vs 2025 · YoY
Ranking Salas
RANKING % POSITIVOS POR SALA · 2026
Programa Monitoreo Ambiental
DISTRIBUCIÓN MUESTRAS POR SALA
Total muestras YTD 2026
Higiene ATP — Resultado Limpio/Sucio · LAB-REG-33 2026
Tests ATP YTD 2026
5.014
Superficies evaluadas · Ene–Jul
YTD 20255.396
MOM Jul585 ▼ vs 671 Jun
% Rechazo ATP 2026
58,7%
2.942 superficies "Sucio" de 5.014
FY YTD 202527,7% ▲ 112%
MOM Jul65,3% ▼ vs 68,3% Jun
% Limpio (Aprobado)
41,3%
2.072 superficies "Limpio" YTD
YTD 202572,3% ▼ 43%
Sala Mayor Rechazo ATP
Sala 1
90,6% rechazo · 145/160 tests
2º lugarSala 3: 78,2%
% RECHAZO ATP MENSUAL — SUPERFICIES
Resultado "Sucio" como % del total evaluado · YoY 2026 vs 2025
Costo por Kg Producido · Salas Rebanado 3 y 4 · Egresos 2026
Costo Promedio $/kg YTD
$381
CLP por kg · Salas 3 y 4 (análisis + superficies)
Total kg YTD226.743 kg
Jul (peak)$444/kg
Mejor Mes ($/kg)
$261
Junio — mayor volumen producido
KG Junio41.054 kg
Costo Junio$12,92M CLP
Sala 3
84.503
kg YTD 2026 (Ene–Jul)
Sala 4
124.240
kg YTD 2026 (Ene–Jul)
COSTO POR KG PRODUCIDO — MENSUAL 2026
CLP/kg · Costo total análisis+superficies ÷ kg PT (Salas 3 y 4) · LAB-REG-08
KG PRODUCIDOS SALAS 3 Y 4 — MENSUAL
Volumen de producción rebanado/PT 2026
Mes📅 YTD 2026
Ingreso Materia Prima · PRO-REG-46 Villarrica 2026
Total Lotes YTD
3.230
Registros PRO-REG-46 · Ene–Jul 2026
Prom/mes462 lotes
MOM Jul~460 ▼ vs ~492 Jun
Total Kg Ingresados
444.845
≈ 445 t · 7 meses
Promedio mensual63.549 kg
MOM Jul26,7t ▼ vs 85,0t Jun
Mes Mayor Ingreso
Jun
85.048 kg ingresados
Proveedores Activos
9
Empresas con ingreso 2026
KG INGRESADOS POR MES Y PROVEEDOR · 2026
PRO-REG-46 · Ingreso MP a Villarrica
PARTICIPACIÓN POR PROVEEDOR · KG TOTAL 2026
Distribución porcentual de volumen
RANKING PROVEEDORES · KG TOTAL 2026
Ordenado por volumen total ingresado
Línea de Tiempo
⏱️
Sección en desarrollo
Timeline de eventos de calidad · próxima versión
Año📅 YTD 2026 · Solo reclamos que aplican
Gestión de Reclamos · CAL-REG-10
Total Aplican 2026
9
Reclamos válidos YTD Ene–Jul
FY 202516
FY 202410
Principal Motivo 2026
Sellado / Rótulo
3 casos cada uno (33%)
No Aplican 2026
7
Excluidos del indicador
Mercados Activos
3
Chile · Colombia · El Salvador
TENDENCIA ANUAL
Aplican vs No aplican · 2023–2026
RECLAMOS POR MES
2026 vs 2025 · YoY · Solo aplican
MOTIVOS DE RECLAMO
Distribución por tendencia
TOP CLIENTES
Nº reclamos que aplican
MERCADOS / PAÍSES
Distribución geográfica
REGISTRO DETALLADO · 2026✓ = aplica al indicador · N/A = no aplica
Fecha
Mes
Cliente
País
Motivo
Tendencia
Categoría
¿Aplica?
Estado
|Categoría
Resumen No Conformidades · NC_PLANTA · 2026
Total NC 2026
276
Ene–Ago 2026 · YTD
FuenteNC_PLANTA
PeríodoEne 14 – Ago 13
Resueltas
216
78,3% del total
Promedio resolución11,8 días
Pendientes
60
21,7% del total
Más antigua189 días
Infraestructura
116
42,0% · Categoría principal
Área principalSala 01 (94)
Inocuidad
37
13,4% · Máx. prioridad
Trazabilidad86
BPM25
NC POR MES · 2026
Resueltas vs Pendientes mensual
NC POR CATEGORÍA
Infraest. · Trazab. · Inocuidad · BPM · Calidad
TOP ÁREAS CON NC
Frecuencia por área de proceso
NC Pendientes — ordenadas por antigüedad
REGISTRO NC_PLANTA · Todas
NC
Fecha
Estado
Área
Resumen
Categoría
Días
Reincidencias — mismo problema repetido en la misma área (borrador · Supabase)
⚠ Snapshot leído en vivo desde Supabase (tabla no_conformidades, agrupado por Sala + Resumen) el día de generación. Aún no está conectado al script de actualización automática.
Patrones recurrentes (≥2 veces)
25
78 de 290 NC (26,9%) forman parte de una reincidencia
Peor reincidencia
Sala 01 · Error información cabezal
15 veces entre 26-ene y 26-ago-2026 (resuelta 14 veces y vuelve a ocurrir)
RANKING DE REINCIDENCIAS · SALA + PROBLEMA
Veces
Área
Problema
Categoría
Primera vez
Última vez
Pend.
Semáforo Cámaras de Frío · Supabase (borrador)
⚠ Pestaña en borrador — datos leídos en vivo desde Supabase (tablas historial_camaras / estado_camaras) el día en que se generó este dashboard. Aún no está conectada al script de actualización automática.
Cámara con más días en rojo
—
—
Cámara con mejor cumplimiento
—
—
Registros históricos
—
—
Incumplimiento más frecuente
—
—
Tendencia Mensual por Cámara
INCUMPLIMIENTOS MÁS FRECUENTES
Ítems de checklist que más se repiten como "No cumple"
LEYENDA DEL SEMÁFORO
Severidad de incumplimientos en checklist diario
Verde — Sin deficiencias, todos los ítems conformes
Amarillo — Deficiencias menores/mayores, se puede entrar
Rojo — Deficiencias serias (producto no protegido, PNC sin segregar, pasillos bloqueados, etc.)
Checklist estructurado (severidad S/MY/MN) implementado desde fines de junio 2026; registros anteriores usan observación libre.